Bretagne : Ragoût d'ormeaux au cidre et oignons grelots dans le Tregor Goelo

5 Mai 2018 , Rédigé par Bruno POHEN Publié dans #Recettes de cuisine

Pour quatre personnes

8 ormeaux - 12 pommes de terre ratte - Persil plat - 200 g d'oignons grelots - sel et poivre - 150 g de beurre - 1 cuillerée à soupe d'huile - 25 cl de cidre brut

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les laver. Les mettre dans une casserole d'eau froide salée et les faire cuire pendant 20 minutes.

Les ormeaux

Retirer la chair des ormeaux de leur coquille à l'aide d'une cuillère à soupe. Dans une sauteuse, mettre l'huile et le beurre, ajouter les ormeaux, les oignons grelots épluchés et laisser dorer le tout pendant cinq à huit minutes. Verser le cidre et laisser mijoter, à feu doux, cinq minutes. Retirer les ormeaux de la sauteuse et les déposer dans une terrine de table. Laisser en attente. Faire réduire le cidre à feu moyen. Saler et poivrer, ajouter le reste de beurre en battant sans arrêt. Égoutter les pommes de terre et les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de beurre.
Dressage

Verser la sauce au cidre dans la terrine, sur les ormeaux, dresser les pommes de terre autour et parsemer de persil plat. Bon appétit. Source : Aude Renoux Credit photo : Marie Thérèse Rannou

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